Sreda, 03 April 2013 21:06
Avtor: Petra Janša
Aflatoksini so naravno prisotni mikotoksini, ki jih proizvajajo glive iz rodu aspergilov (Aspergillus). Glavni tarčni organ aflatoksinov so jetra, zastrupitev pa imenujemo aflatoksikoza.
Aflatoksini so naravni strupi, ki jih sproščajo tri vrste gliv rodu Aspergillus – A. flavus, A. parasiticus in redkeje A. nomius. Te vrste najdemo v toplih in vlažnih klimatskih razmerah. A. flavus proizvaja samo aflatoksine B (B1, B2), medtem ko drugi dve vrsti proizvajata tudi aflatoksine G (G1, G2). Najpogosteje onesnaženi so oreščki, zemeljski oreščki, fige in drugo suho sadje, začimbe, surova rastlinska olja, kakavova zrna in koruza. Aflatoksina M1 in M2 sta hidroksilirana presnovka aflatoksinov B1 in B2, ki ju najdemo v mleku in mlečnih proizvodih in sta posledica hranjenja prežvekovalcev z okuženo krmo. Aflatoksin B1, ki ga živali zaužijejo z onesnaženo krmo, se v njihovih jetrih pretvori v aflatoksin M1, ta pa se prek mlečnih žlez izloča v mleko.
Učinki na zdravje ljudi
Aflatoksini se v jetrih presnovijo v zelo reaktiven metabolit, ki lahko reagira z beljakovinami in deoksiribonukleinsko kislino (DNK) in poškoduje oziroma uniči jetrne celice. Lahko se zgodi, da pride do odpovedi jeter zaradi obilnega propada jetrnih celic. So genotoksični (lahko poškodujejo genetski material, DNK) in rakotvorni ter verjetno teratogeni (lahko poškodujejo zarodek).
Akutna strupenost Pri kratkotrajni izpostavljenosti visokim odmerkom lahko pride do akutnih zastrupitev. Pri revnih prebivalcih Indije, ki so jedli plesnivo koruzo, so zaznali številne zastrupitve, in sicer se je pojavila zlatenica, povišal se je krvni tlak v žilah jeter (portalna hipertenzija), obolelim se je v trebušni votlini nabirala tekočina (ascites), številni zastrupljenci so tudi umrli. Koruza, ki so jo uživali, je vsebovala 6,25–15,6 ppm (delcev na milijon) aflatoksina, kar je pomenilo dnevni vnos 2–6 mg oz. 0,2 mg–0,6 mg/kg telesne mase (TM) za 10 kg otroka oziroma 0,03–0,1 mg/kg TM za 60 kg odraslega.
Aflatoksin se uporablja tudi pri nekaterih laboratorijskih poskusih in mogoče so tudi namerne zastrupitve. Tako je namerno zaužitje 1.5 mg/kg aflatoksina pri 25-letni ženski povzročilo nesrbeč kožni izpuščaj, glavobol in siljenje na bruhanje, na srečo brez dolgotrajnih posledic.
Do akutnih zastrupitev pride pri izpostavljenosti, ki je mnogo večja od kronične, to je dolgotrajne izpostavljenosti, to pomeni, da mora biti enkratna izpostavljenost od stokrat do več sto tisočkrat večja kot znaša kronična.